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平民营养学食谱丨走红朋友圈

2020-01-14 00:26:54来源:励志吧0次阅读

摘要:从营养学的角度来看,名贵补品的营养价值未必都与其身价齐高,人们的追捧,更主要的是“物以稀为贵”的原理在发挥作用。 对中国人来说,几乎每个传统节日的内涵,都可以与 吃 和 礼 联系在一起。很多人认为,吃香喝辣中过完节,既喜庆又有营养,何乐而不为?正因为如此,在给亲友送的过节礼清单中,燕窝、鱼翅、海参等名贵补品频频现身。

然而,从营养学的角度来看,名贵补品的营养价值未必都与其身价齐高,人们的追捧,更主要的是 物以稀为贵 的原理在发挥作用。其实,一些价格可亲的 平民食物 ,在营养上并不输给鱼翅等 高大上 食物。 有一句话说得好, 有钱吃鱼翅,没钱啃猪脚 。 营养科专家指出,遵循实惠靠谱的 平民营养学 ,也能吃出健康。

近日,网络流传一条 平民营养学食谱 帖子,称许多名贵补品都能在 平民食物 中找到替代品。例如 莲子、与燕窝具有相同效果,鹅肝的替代品是胡萝卜、玉米、枸杞、桑葚,海参的替代品是人参。 这一说法引发人们的关注,许多深明大义的阿姨在微信里转发给孩子,明示或暗示 中秋节送礼,别花冤枉钱啦。

然而,这一说法是否靠谱? 我们需要有针对性地去分析。一些名贵补品确实有其独到之处,但从某个具体的营养成分来说,我们也可以找到与他们性能接近或者性价比更为理想的 平民替代品 。 营养科专家指出,例如鹅肝是鹅被过度喂养形成的脂肪肝,富含维生素A,有保护眼睛等功效。其实,鸡肝中的维生素A含量比鹅肝要高得多,只是在口感上逊色于鹅肝,不过,只要经过精心选择烹调方式,也可以成为鹅肝的替代品。

选择替代品的原则是,必须选择同类食物。例如,不能拿一种富含植物蛋白的食物和富含动物蛋白的食物来比较。 营养专家说,动物蛋白的优势是人体的吸收利用率较高,富含人体必需的B族维生素,但不足之处在于摄入时往往伴随着脂肪,所含嘌呤较高,对高血脂、痛风等疾病有不利影响。

传言鉴定:替代食物尽量选 同类

燕窝、鱼翅的替代品是银耳、莲子、桃胶?错误!

燕窝、鱼翅富含胶原蛋白。桃胶主要组成为半乳糖、鼠李糖、 -葡萄糖醛酸等。含有碳水化学物,脂肪,蛋白质和植物胶原蛋白。桃胶可减少皱纹,嫩肤,治疗痘疮黑陷,具有养颜、护肤、抗衰老、清热、止渴、止痛镇痛的功效。

点评:不能用异种食物来替代,银耳、莲子和桃胶都属于植物胶原蛋白。鱼翅的最佳替代品是同样富含动物胶原蛋白的猪脚、猪手,与其吃一点点鱼翅,倒不如大快朵颐 大碗炖猪脚 姜醋猪脚 白云猪手 ,总有一款烹调方法适合您的胃口。

海参、鲍鱼的替代品:人参?不可乱用!

海参高蛋白、低脂肪,但它性滑利,脾胃虚弱者不适合多吃;而鲍鱼虽含蛋白质、矿物质,但不易消化。而植物界的人参,其肉质根为著名滋补药,适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症,也有祛、健胃、利尿、兴奋等功效。

点评:海参、人参都被人们冠以 提高免疫力、抗肿瘤 补品。海参体内有海参皂苷,也称海参活素和海参毒素,分子结构式类似于皂苷,但不完全等同。人参所含药用价值较高的人参皂苷,是一种固醇类化合物。可能是因为皂苷的相似性,有些人认为人参能用来替代海参。然而,认为人参不能随便用,要辨析体质。人参比较 热气 ,主要适合虚者进补,而海参相对性质平和。

鲍鱼和海参都属于富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸的海产品,但海参的脂肪含量比其他海洋生物要低。如果要选择相对接近的替代品,建议考虑鱿鱼以及深海鱼类。

鹅肝的替代品:胡萝卜、玉米?猪肝鸡肝更好!

鹅肝含丰富维生素A。黄色橙色蔬菜水果中富含的胡萝卜素,加油烹饪后变成维生素A,维生素A有维护皮肤细胞功能、抗角质化的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。富含维生素A的食物还有:荠菜、芥菜、苦瓜、胡萝卜、香榧子、无花果、枸杞、桑葚、西红柿、番薯、玉米。

点评:动物所含的是维生素A,植物所含的则叫 胡萝卜素,如果仅仅从维生素A( 胡萝卜素)的摄入考虑,胡萝卜、玉米等都是有益食物,但不是最优者。100g植物中,西兰花的 胡萝卜素含量最高,达7100 g,胡萝卜仅为4000 g。

进食动物肝脏除了可补充维生素A,还可以。从这个方面考虑,鹅肝可以用猪肝和鸡肝来替代。100g鹅肝含维生素A约为6100 g,猪肝6000 g,而鸡肝高达10000 g。不过,猪和鸡吃得比较杂,和鹅相比,可能存在一定重金属残留。

 

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